АНТИОКСИДАНТНА ТА АНТИМІКРОБНА АКТИВНІСТЬ ЗЕРНА ЯК СКЛАДОВА ЧАСТИНА БЕЗПЕКИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Спрощена сторінка документа
dc.contributor.authorКотик, А. М.
dc.contributor.authorКатеринич, О. О.
dc.contributor.authorІонов, І. А.
dc.date.accessioned2023-10-02T13:35:45Z
dc.date.available2023-10-02T13:35:45Z
dc.date.issued2023-09-17
dc.description.abstractВстановлено наявність в зерні кукурудзи, пшениці озимої, проса, ячменю ярого, сої, гороху, сорго, ріпаку, соняшниковому та соєвому шроті, як продуктів переробки, факторів антиоксидантної (АО) та антимікробної (АМ) активності. Рівень антиоксидантної (в аскорбінокислотному еквіваленті) та антимікробної (в стрептоміциновому еквіваленті) активності були в межах 10,2–57 мг/г і 0,6–4,8 мкг/г, відповідно. На нашу думку це необхідно враховувати, як при подальшій селекції зернових культур, так і при їх використання в годівлі тварин та харчуванні людей. Разом з цим встановлено властивість трансформувати в водному середовищі Т-2 токсин до НТ-токсину найбільш виражена сої, гороху і кукурудзи, менш активні пшениця і ячмінь. Швидкість руйнування Т-2 токсину визначається співвідношенням мас Т-2 токсину (мкг) і зерна (мг); у кукурудзи і сої при 0,56–36 і 1,7–110 мкг Т-2 / мг зерна швидкість руйнування 0,43–16,9 і 1,25–29,6 мкг Т-2 токсину/г зерна/хвилину, відповідно. The presence of factors of antioxidant (AO) and antimicrobial (AM) activity in grains of corn, winter wheat, millet, spring barley, soybean, pea, sorghum, rapeseed, sunflower, and soybean meal as processing products was established. The level of antioxidant (in ascorbic acid equivalent) and antimicrobial (in streptomycin equivalent) activity was in the range of 10.2–57 mg/g and 0.6–4.8 μg/g, respectively. In our opinion, this must be taken into account, both in the further selection of grain crops, and in their use in animal feeding and human nutrition. Along with this, it is established the ability to transform T-2 toxin to NT-toxin in the water environment is most pronounced in soybeans, peas and corn, less active in wheat and barley. The rate of destruction of T-2 toxin is determined by the ratio of the mass of T-2 toxin (μg) and grain (mg); in corn and soybeans at 0.56–36 and 1.7–110 μg of T-2 / mg of grain, the rate of destruction is 0.43–16.9 and 1.25–29.6 μg of T-2 toxin/g of grain/minute , respectively.
dc.identifier.citationКотик А. М. Антиоксидантна та антимікробна активність зерна як складова частина безпеки продуктів харчування / А. М. Котик, О. О. Катеринич, І. А. Іонов // Sustainable food chain and safety through science, knowledge and business : Scientific monograph. – Riga : Baltija Publishing, 2023. – Pp. 538–549.
dc.identifier.isbn978-9934-26-328-6
dc.identifier.urihttps://dspace.hnpu.edu.ua/handle/123456789/12630
dc.language.isouk
dc.publisherState Biotechnological University, ISMA University of Applied Sciences
dc.subjectзерно
dc.subjectмікотоксини
dc.subjectантиоксиданти
dc.subjectgrain
dc.subjectmycotoxins
dc.subjectantioxidants
dc.titleАНТИОКСИДАНТНА ТА АНТИМІКРОБНА АКТИВНІСТЬ ЗЕРНА ЯК СКЛАДОВА ЧАСТИНА БЕЗПЕКИ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
dc.title.alternativeANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF GRAIN AS A COMPONENT OF FOOD SAFETY
dc.typeMonograph
Файли
Оригінальний пакет
Зараз показано 1 - 1 з 1
Зображення мініатюри
Назва:
Котик А. М., Катеринич О. О., Іонов І. А. Монографія.pdf
Розмір:
740.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Колекції
Кафедра анатомії і фізіології людини імені д.м.н. проф. Я. Р. Синельникова